Vous êtes gérant d'une boulangerie? 
Vous cherchez un document unique qui correspond à votre activité? 
Vous souhaitez un document déjà rempli pour ne pas y passer des heures?
Vous voulez être en conformité avec la règlementation?
 
Notre document unique répond à vos besoins avec :
→ Un document unique totalement spécifique aux boulangeries.
→ Une évaluation des risques professionnels dédiée aux boulangeries.
→ Des propositions de prévention des risques pour les boulangeries.
→ L'intégration des risques liés à la pandémie de COVID-19 (Coronavirus).
 
Le tout dans un fichier au format Excel facilement modifiable pour pouvoir faire vos propres mises à jour par vous-même.
 
CARACTERISQUES DU DOCUMENT UNIQUE 
 
Fichier Excel de 5 pages :
Une page d'illustration
Une page de renseignements sur l'entreprise
Une page récapitulative des textes de loi sur le document unique
Une page d'évaluation des risques professionnels de votre métier.
Une page de prévention des risques professionnels + un calendrier de mise en oeuvre
 
Il contient 28 situations à risque professionnel classées dans 5 unités de travail :
Au fournil
Vente à la clientèle
Nettoyage des locaux
Déplacement routier
Environnement de Travail
 
☑ Réponds à l'obligation de l'employeur d'évaluer les risques (L4121-3)
☑ Respecte les principes généraux de prévention (L4121-2 du Code du Travail)
☑ Respecte la Circulaire n°6 du DRT du 18 Avril 2002
☑ Respecte la loi n° 2021-1018 du 2 août 2021 pour renforcer la prévention en santé au travail.
 
EXTRAITS DU DOCUMENT UNIQUE ​​​​​​
 
Le danger lié aux farines par l'inhalation de poussières : Pour la fabrication de leurs pains, les boulangers utilisent différents types de farines comme matière première. L'utilisation de ces farines dans le fournil de la boulangerie génère des poussières extrêmement volatiles. Or, l'inhalation chronique de ces poussières capables de pénétrer jusqu'aux alvéoles pulmonaires génère différents troubles respiratoires, dont certains sont désormais reconnus comme maladie professionnelle. Les risques sont présents dès lors que l'on travaille en présence de poussières. Les risques sont majorés du fait de travailler dans un espace fermé, où les poussières ne peuvent faire que s'accumuler au fil du temps. La gravité des risques auxquels vont être exposés les boulangers va dépendre majoritairement de deux facteurs : d'une part, de la quantité de poussière de farine présente dans l'atmosphère de travail, et d'autre part, du temps de travail cumulé dans cette atmosphère. Sur le court terme, l'inhalation des poussières de farine provoque des éternuements, des larmoiements, des rhinites avec écoulement nasal important ainsi que des picotements au niveau de la gorge. Celle-ci peut alors s'infecter et déboucher sur une sinusite. Sur le long terme, l'inhalation des poussières provoque des difficultés respiratoires chroniques (difficulté à inspirer / expirer) dont la plus connue est la farinose, fibrose pulmonaire provoquée par l'inhalation de poussières de farines.
 
Le danger lié aux brulures : Durant la panification, l'étape de cuisson du pain nécessite l'utilisation de fours. Quel que soit le type de four utilisé (four à sole, four ventilé, four combiné, etc.), les températures de chauffe peuvent dépasser les 300 degrés. Si le boulanger entre en contact d'une pièce situé à l'intérieur du four, notamment lorsqu'il défourne le pain, il s'expose alors à des risques de brulures cutanées. Les risques sont présents dès lors que le four est mis en fonctionnement et monte en température. Le fait de ne pas porter de gants de protection adaptés pour les hautes températures (marquage EN407) lors de l'enfournement, mais surtout lors du défournement du pain, augmente significativement les risques de brulures. Après défournement, les risques restent encore présents durant toute la phase de descente en température du four. Les dommages possibles sont principalement des brulures au premier degré (erythème : la peau est rouge, sèche et douloureuse). Dans des cas plus rares peuvent survenir des brulures au second degré (se manifestant par des cloques) ainsi que des brulures au troisième degré (peau cartonnée, blanche ou brunâtre, insensible avec brulures des poils). Chez les boulangers, les brulures vont principalement toucher les mains ou les bras.
 
Le danger de blessures causées par des machines et outils : Tout au long de la panification, les boulangers utilisent des machines et des outils pour la fabrication du pain. Du pétrissage réalisé à l'aide de laminoirs, de batteurs et de pétrins, jusqu’à l'étape de scarification nécessitant l'utilisation d'une lame coupante, le boulanger est soumis à de possibles accidents dont la majorité peut déboucher sur des coupures, voire des coincements et des arrachements de membres dans le pire des cas. Les risques liés à ces machines et à ces outils sont présents dès lors que le boulanger va les utiliser, mais pas uniquement. Lors de la préparation des machines (ex : alimentation d'un pétrin) ou lors du nettoyage après panification (ex : nettoyage d'un laminoir), les risques liés à ces outils et machines sont toujours présents, notamment si celles-ci n'ont pas été mises hors tension. Les machines et les outils du fournil nécessaire à la panification sont susceptibles de provoquer des accidents graves, tels que des coupures profondes, le coincement de membres et/ou des perforations susceptibles de toucher un muscle, un tendon, un nerf, une veine ou une aorte, voire l'arrachement et la perte définitive d'un membre.
 
 
GAGE DE QUALITÉ DE NOTRE DOCUMENT UNIQUE 
_ Nous sommes enregistrés IPRP par la DRIEETS
_ Nous sommes ingénieurs sécurité diplômés de l'enseignement supérieur.
_ Nos documents sont régulièrement contrôlés par l'inspection du travail.
_ Nos documents sont régulièrement mis à jour pour suivre l'évolution de la loi.
 
RESSOURCES 
_ "La prévention des risques professionnels des boulangers" de l'organisme français Officiel Prévention.